超微粉碎一般是指将3ｍｍ以上的物料颗粒，粉碎至10～25μｍ以下的过程。由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，超微粉体具有独特的物理化学性能，微细化的食品具有很强的表面吸附力和亲和力。因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特别容易消化吸收.
1，胶体磨：胶体磨也称胶磨机，主要由一固定表面（定子）和一旋转表面（转子）所组成，由转子高速的转动，定子静止不动，定转子之间相互磨合，使物料达到超细微粉碎状。胶体磨能使成品粒度达到2～50μｍ。是一种较理想的超微粉碎设备，但胶体磨设备只适用于流体物料的研磨。
2，球磨机：球磨机主要靠冲击进行破碎。
3，气流磨机：气流磨又称流能磨或喷射磨，是利用压缩空气或过热蒸汽通过一定压力的喷嘴产生超音速气流作为物料颗粒的载体，使颗粒获得巨大的动能。两股相向运动的颗粒发生相互碰撞或与固定板冲击，从而达到粉碎的目的。
4，振动磨机：振动磨是用弹簧支撑磨机体，由一带有偏心块的主轴使其振动，磨机通常是圆柱形或槽形。
5，冲击粉碎机：这种粉碎机利用围绕水平轴或垂直轴高速旋转的转子对物料进行强烈冲击、碰撞和剪切。
6，超波粉碎机：超声波发生器和换能器产生高频超声波。超声粉碎后颗粒粒度在4μｍ以下，而且粒度分布均匀。
7，均质乳化机：如果需要对液状物料进行细化、均质，可以通过均质和乳化机来实现。其作用原理是通过机械作业或流体力学效应造成高压、挤压冲击和失压等使料液在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下膨胀，而达到细化和均质的目的。
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